【番紅花專欄】為心中的玫瑰持續做飯

2014-10-29・親子食育

文‧圖／番紅花

時序進入秋天了，喜歡吃炊飯的家人，繼板栗口味之後，接下來開始期待蓮藕昆布雞絲炊飯。我們習於用不斷上場的食材感受季節的替換，秋風吹來了蓮藕水梨芋頭，冬風迎來了肥魚蘿蔔綠花椰，在噁心黑心的食用油新聞打擊全國人對飲食美好想像的此刻，我轉過頭去跟孩子說：「這些商人薄情苛利、心質險逆」，但別忘了，幸好這些年來我們一直透過共同購買的力量，選擇和我們的農夫站在一起，對於日常飲食八成以蔬菜為主力的我們來說，我們不會絕望，而此際極受侮辱的台灣美食天堂之冠冕，我相信透過全國人民的覺醒力量，冠冕和美譽仍是有機會重返的。

我們可以偶而一天不吃稻米改吃小麥雜糧，但幾乎很難一整天不食用任何油脂，因此，絕對不能讓這次越南進口飼料油的事件，重重舉起、卻又輕輕放下。我國駐越南代表黃志鵬公開證實，在過去的三年半裡，總共大約有四千八百萬公斤的飼料油進口到國內，換算成全國兩千三百萬人，平均每人吃下約兩公斤的飼料油，如果扣掉食用油脂量較低的嬰幼兒人數，則全國的青少年和成人，很可能平均每人吃掉三公斤毒飼料油，而這些飼料用油存在著致癌物、重金屬鉛和黃麴毒素，身體的肝、腎、腦、神經 、肌肉、血液和基因，究竟承受了什麼樣的險害？要找誰控訴？失去的健康，日後的疾病，要找誰來索賠？

商人的良心泯滅固然可憎，但就是為了要防堵企業的黑洞，我們才成立各部會不同層級的食品安全管理機構來把關，但顯然，國家食品安全管理的失能，讓每位成人這三年來喝了將近三公斤的飼料油下肚，回首這一路我們家的餐桌烹調史，因為使用主婦聯盟合作社的各種油品得以全身而退，但我和家人無法因此驕喜，我們感到和非社員一樣的憤怒與悲傷，畢竟，飲食帶給人們的，就是努力工作、熱愛生命的燃料，一百萬年前人類開始收集堅果種子、生火煮食，人類感受烹調的快樂已達百萬年，如今科技突飛猛進，竟反而蒙受毒油的殘害不知多少年！無論如何，藉由這次劣質油品事件的爆發，我們一定要集結主婦聯盟合作社裡眾人的力量，為了最基本的飲食人權，走向漫長無止盡的不良食品工業的抗爭路。

但是，仍然要保持快樂的心境，順應著季節的迭替，經常在廚房裡工作。

這個月開始，孩子和她班上一位交情很好的同學，展開了「交換便當」的遊戲，每週四中午他們在學校吃完便當以後，就將空便當盒彼此交換帶回家，當天晚上我和他同學的母親就分頭做好給對方孩子吃的便當，隔天這兩個孩子就吃著別人的媽媽做的飯盒了。

別人家媽媽做的便當口味一定和自己的媽媽不一樣，因此小朋友對週五便當都萬分期待會出現什麼樣的驚喜，而我和那位同學的母親，也抱著「絕對不能漏氣，更要好好表現」的心情，做得比平常給自己小孩吃更起勁，愛別人的孩子好好做一個便當，因為相信別人也是這樣對待自己的孩子。

這是個很有趣的便當交流日，當然，它之所以會成功，是因為背後有兩個長期注重飲食教育的家庭，娜娜和這位男同學都不挑食，喜歡各種蔬菜也接受各種肉類，微辣也能吃，葷素比例不拘，南瓜洋蔥茄子青椒五穀通通都可以，飲食習慣隨和的孩子，才能造就媽媽便當有很大的揮灑空間，說真的，如果娜娜的這位同學有很多食材不吃，挑三揀四，那我可能就不敢答應這場遊戲了，畢竟，要餵飽或要讓別人家挑食的孩子滿意，壓力是很大的，趣味性是很低的。

這週五我已經計劃好要做番茄炒蛋和木耳雞柳當主菜，再配上金沙南瓜和茭白筍，讓孩子的同學吃到黑色、紅色、橘色、白色等當令食蔬，再讓他攝取低卡的蛋白質，讓他很有元氣很開心，以祝福他下午的閩南語演講比賽精彩順利。

在這資本主義社會裡，飲食已成為不能鬆懈的事，抱著時時懷疑財團的態度去監看，也抱著敬愛天地與農夫的心情，我們仍能享受好好做飯的福氣，一個便當是一個母愛，一個便當是一個它日的美好回憶，天涼讓人食慾更好、胃口大開，家人是我們心中的玫瑰，為我們的玫瑰，好好做頓飯吧！

大手小手一起做：紅燒菇芽蛋

最近孩子們喜歡上陶立克菇的口感，陶立克菇看起來像較小朵的杏鮑菇，但嚼起來較多汁細嫩，滷炒都易熟美味，幾乎不需清洗，非常節省備料時間，好切好煮，就讓孩子動手煮一道紅燒菇芽蛋吧！

食材：有機陶立克菇適量，有機黑豆芽適量，蘿蔔絲適量，雞蛋兩顆，蒜頭適量

調味：調和油少許，醬油適量，鹽少許

作法：

一、平底鍋熱了以後，倒入調和油適量，放入蒜頭片炒香。

二、將黑豆芽與胡蘿蔔絲放入，略炒以後，為節省瓦斯能源，可上鍋蓋小火燜三分鐘，接著放入切片的陶立克菇一起拌炒到八分熟。

三、將黃豆芽和陶立克菇推到鍋的另一邊，然後將略打過的雞蛋液倒入鍋中炒到成型，攪成蛋片，再與陶立克菇和黃豆芽一起翻炒。

四、最後，教小朋友起鍋前的調味，將醬油和鹽在小碗中先拌勻，然後倒入鍋內與食材一起炒勻。

五、倒入瓷盤內，若有翠綠芫荽可切少量置於菇芽蛋上，增色增香。