日式高湯（一番高湯）

湯品．鍋物

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材料

  • 水1公升
  • 昆布10公克
  • 柴魚片10公克
  • 水：昆布：柴魚片＝100：1：1

作法

  1. 先用布擦拭昆布後泡水，至少半小時。
  2. 泡好的昆布、水用小火加熱，待鍋緣出現許多泡泡（此時尚未煮沸），將昆布取出。千萬不能等到水滾開後再取出，不然易將昆布雜味煮出。
  3. 待水滾開後再加入柴魚片，煮2-3分鐘，必須濾掉柴魚片。

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