關西式壽喜燒

湯品．鍋物

文字／林夢萱　食譜設計者／Yuki （南門站料理教作老師）　攝影／林韋言

8 次

材料

優質牛肉火鍋片- - - 300g 1包
大白菜- - - - - - - - -1顆
蔥 - - - - - - - - - - - 1包
板豆腐- - - - - - - - -1盒
香菇 - - - - - - - - - -1包
金針菇- - - - - - - - -1包
洋蔥 - - - - - - - - - -1顆
蒟蒻麵- - - - - - - - -1盒
生食級雞蛋 - - - - - -適量（※吃肉時沾著食用，可依照個人吃法準備這項食材）

調味料

壽喜燒醬汁製作食材
台灣二砂糖
綠主張料理用米酒
豆麥醬油

※醬汁比例建議，亦可依個人口味喜好調整。
糖：料理酒：醬油
１：　１　：２

步驟

	1. 首先製作關西式壽喜燒調味醬汁。先備好砂糖、醬油、料理酒，取一鍋加油適量，放入牛肉片煎炒，待肉片變色，加入一大匙砂糖，與肉片煎至冒泡，再加入一大匙料理酒、兩大匙醬油持續煎炒。
	2. 調味醬汁（肉片）煎煮過程中會持續散發出香氣、冒泡、揮發酒精，需煮至濃稠焦糖化。
	3. 大量加入會出水的大白菜，以及較不容易熟的食材如洋蔥，待鍋底出水後陸續加入香菇、蔥、金針菇、板豆腐、蒟蒻麵，較難熟的食材讓它慢慢煮。
	4. 食材都放入後，就可以從肉開始吃，也可搭配已經煮熟的蔬菜食用，洋蔥越熟越好吃喔！享用時，邊吃邊重複步驟1調配醬汁，並持續加入蔬菜、菇類、豆腐等來補充鍋內水分。