馬鈴薯蛤蜊湯

湯品鍋物

食譜設計、文字/林子又‧臺安醫院營養師 料理示範/謝玫珊 攝影/周禎和

材料
  • 馬鈴薯 100公克
  • 蛤蜊 12個
  • 洋蔥 75公克
  • 洋菇 30公克
  • 毛豆 30克
  • 紅蘿蔔 35公克
  • 段木香菇 30公克
  • 腰果 16公克
  • 水 1/2杯
調味料
  • 鹽 1/4茶匙
  • 黑胡椒 少許
作法
  1. 馬鈴薯洗淨削皮切丁蒸熟;洋蔥、段木香菇( 先加水泡軟)、洋菇洗淨切丁;蛤蜊吐沙洗淨備用。
  2. 起油鍋放入香菇爆香,再加入4碗熱水,放入70 公克的馬鈴薯丁煮至約半軟後,放入洋蔥、洋菇。
  3. 腰果與水放入果汁機中打成腰果奶;30 公克的馬鈴薯丁打細。
  4. 作法2煮5 分鐘後加入腰果奶,待煮滾後放入調味料,加入打細的馬鈴薯丁及毛豆(因會變色所以後下),再放入蛤蜊煮至殼打開即可。

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