材料
- 全雞1隻
- 乾燥牛蒡切片150公克
- 紅棗50公克
- 優質枸杞20公克
- 當歸20公克
- 有機段木香菇50公克
調味料
- 米酒1／2杯
- 馬告少許
- 鹽1小匙
作法
- 全雞退冰後以滾水汆燙過再用清水洗淨。
- 將乾燥牛蒡、紅棗、枸杞、當歸、香菇用清水洗淨。
- 燉鍋內加入8 分滿的水煮開，放入汆燙好的全雞，以及牛蒡、紅棗、枸杞、當歸、香菇，再加入米酒，整鍋煮滾後，再以隔水燉煮方式轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時。
- 雞肉熟透後，再加入鹽及馬告調味即可。
小叮嚀
1.相同作法可將乾燥牛蒡換成即溶仙草粉、台東黃金菊等，有機段木香菇也可換成乾燥金針，或是其他新鮮菇類皆可。
2.若想提升湯汁的鮮味，可以將乾干貝以米酒浸泡30 分鐘後入湯一同燉煮，或是將新鮮蛤蜊吐沙後入湯。
3.燉湯以隔水燉煮方式，雞湯長時間平均受熱，可使湯汁清澈、味道柔和。不想顧爐火時，也可使用大同電鍋，在外鍋加2∼3杯水燉煮，方便又省力。
