電影《孤味》招牌古早味蝦捲

海鮮

食譜設計/電影《孤味》餐飲顧問 府城食府提供‧圖片來源/威視電影 提供

材料


(份量約6份蝦捲)
  • 新鮮花枝漿 400公克    
  • 新鮮火燒蝦 20隻
  • 青蔥 10支
  • 芹菜 2支
  • 荸薺 8顆
  • 豬網紗(網西) 2張

調味料


  • 糖 1茶匙
  • 鹽巴 1茶匙
  • 米酒 1大匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 香油 適量
  • 粉漿 份量
  • 雞蛋 1顆
  • 地瓜粉 200公克

步驟


食材處理方式:新鮮火燒蝦去殼洗淨切大塊,青蔥、芹菜切末,荸薺切丁,豬網紗(網西)以鹽水洗淨,米酒去腥。
  1. 混合鮮蝦、花枝漿等內餡,再加入蔥花、芹菜末、荸薺丁、調味料等一起攪拌均勻,摔打至魚漿出現彈性,過程中可分次加入香油和適量的水份。
  2. 豬網紗展開放在砧板上,將混和好的內餡放上網紗,包捲成約10公分的長條狀。
  3. 多餘的豬網紗以菜刀割開後,繼續包下一份。
  4. 包好的蝦捲裹上雞蛋液、地瓜粉混合的粉漿,準備下鍋油炸。
  5. 油鍋開中小火至攝氏140度,將蝦捲炸約6分鐘至金黃色即可。(記得控制油溫,並隨時翻動使顏色均勻)

混合新鮮火燒蝦、花枝漿等內餡攪拌均勻再包上豬網紗後,沾上蛋液及地瓜粉油炸,使外皮金黃酥脆,一口咬下滿口蝦仁的香味,再沾上醬油膏或微嗆的芥末醬,不僅口感超讚,更充滿了滿滿的台南海洋香氣與傳統媽媽味!  《孤味》裡的秀英阿嬤就是靠著這一味,獨身拉拔女兒們長大成人,從無名的小小路邊攤收服台南人的味蕾,成為台南知名餐廳經營者。

混合新鮮火燒蝦、花枝漿等內餡攪拌均勻再包上豬網紗後,沾上蛋液及地瓜粉油炸,使外皮金黃酥脆,一口咬下滿口蝦仁的香味,再沾上醬油膏或微嗆的芥末醬,不僅口感超讚,更充滿了滿滿的台南海洋香氣與傳統媽媽味!

《孤味》裡的秀英阿嬤就是靠著這一味,獨身拉拔女兒們長大成人,從無名的小小路邊攤收服台南人的味蕾,成為台南知名餐廳經營者。

 


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