紫蘇梅香魚甘露煮

海鮮

食譜設計／黃亭喬

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材料

  • 香魚600公克(4至6條)

調味料

  • 紫蘇梅醬70毫升
  • 米酒、純米霖、薄鹽醬油150毫升(若使用一般鹹度醬油請酌量減少)

作法

  1. 香魚解凍洗淨，用廚房紙巾拭乾水分，抹少量鹽，送進預熱210℃的烤箱，烤至兩面金黃。香魚烤過之後再煮，肉質比較堅硬，久煮而不會散開。
  2. 香魚放涼後，放入鍋內，倒入紫蘇梅醬、米酒、純米霖、薄鹽醬油，續入清水淹過香魚。
  3. 大火煮滾後轉小火，若醬汁煮至快乾時加入清水，約煮2至3小時入味，湯汁轉濃稠時起鍋。
  4. 放涼後放入冰箱，取出切塊即可食用。

# 青梅季

# 紫蘇梅醬

# 米酒

# 梅子

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