材料

  • 八珍燉料130公克
  • 龍骨300公克
  • 蓮藕500公克
  • 麵線1把

調味料

  • 米酒、老薑、鹽各少許

作法

  1. 龍骨汆燙,燉料洗淨備用,蓮藕、老薑洗淨切片備用。
  2. 電鍋內鍋放入適量的水,續入龍骨、蓮藕、老薑、燉料,加入少許鹽。
  3. 外鍋加入2米杯水進行燜煮。
  4. 準備冷開水2000毫升,另起一鍋水煮麵線,水滾後放入一把麵線,用筷子拌開,約20秒立即撈起瀝乾,放入冷開水中,再迅速瀝乾撈起,拌入少許食用油,以避免沾黏。
  5. 依比例在藥膳湯裡拌入適量的麵線即可食用。

小秘訣:

麵線入滾水20秒立即撈起,再放入冷開水中,是利用熱脹冷縮的原理讓麵線條條分明。

※麵線來自在彰化經營六十多年的燿隆麵行已傳承到第三代,現在的經營者楊耀隆,利用所學將麵線製程自動化。早期製作麵線都是採用橫向拉製、橫鋪曝曬的方式來製作麵線,中間的部分都會垂下來,常常造成兩頭粗、中間細的情形而影響美觀及口感,如今楊耀隆保留了手工製麵線的方法也創新曝曬的方式,使麵線品質更穩定,口感也更佳。麵線原料單純,僅有高筋麵粉、鹽、水,所以不耐久煮,若想吃到條條分明的口感,建議煮20秒就撈起泡冷開水,即可享受麵線日曬後的特殊風味。


買回食材自己做


你可能有興趣的食譜


文章留言