一菜三吃雪裡紅

年菜食譜

食譜設計／張淑玲．賴厝站站長　文／謝文綺　攝影／黃聖凱

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材料

芥菜　　　1包（小松菜亦可）
海鹽　　　芥菜重量的3 %
二砂糖　　少許
辣椒　　　2條
蒜頭　　　5瓣
生薑　　　10片
調合油　　2大匙

步驟

  1. 芥菜洗淨，將葉子逐片剝開，比較粗的莖再用刀劃開。
  2. 將鹽均勻撒至葉片加以搓揉，按壓抓醃幫助殺青。
  3. 續入糖抓醃後，靜置約30 分鐘，瀝乾水分、切末。
  4. 爆香薑絲，再下蒜片、辣椒絲及作法3 快炒，以酌量糖、鹽調味即完成。
     

小秘訣：

如大量製作，待涼後小袋分裝，冷凍約可保存30天，使用前熱鍋稍微拌炒即可。
 
原文刊登於 2023年01月225期
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