地瓜老薑糖

年菜食譜

食譜設計/王祥蓉‧ 台中分社社員 文/胡育慈 攝影/馬榮君

材料


地瓜   200公克
老薑塊  50∼ 100公克
水    少許
 

調味料


麥芽糖  200公克
薑母茶  四包
番薯粉  50公克
有機發芽玄米沖調粉(沾粉) 適量
 

步驟


  1. 地瓜與老薑塊洗淨去皮,切片,放入食物調理機攪打成泥,可酌加10至20毫升水方便攪打。老薑塊分量可依適口性增減。
  2. 將打好的地瓜薑泥與薑母茶粉、麥芽糖放入鍋中,開中火攪拌煮滾。
  3. 當糖液沸騰、逐漸濃稠冒泡時,將番薯粉加少許水調成泥狀,再加入糖鍋拌勻續煮,待大泡泡開始消失則以溫度計測量糖液溫度,測量溫度達到120度以上,熄火。
  4. 將完成的糖液倒在烤焙布上,放涼後沾少許玄米粉,切或搓成長條狀,再切1.5公分塊狀即完成。
     
製作時間  30分鐘

地瓜老薑糖tips
 

小秘訣:

攪拌糖液時務必拌至鍋底,以防糖液於底部結塊,全程皆需持續攪拌。


分量:約24個
保存方式:常溫7天,冷藏14天

 

煮糖器具
1. 鍋具
2. 木匙
3. 溫度計(200 度)
4. 不沾烤焙布或烘焙紙

製糖小提醒
溫度測量僅供參考,請務必隨時留意糖液在鍋中的狀態,再斟酌攪拌時間與溫度。
製作時請配戴隔熱手套。為避免攪拌糖液時刮傷鍋具,請勿使用鐵氟龍鍋具,建議使用較深口的鐵鍋或琺瑯鍋。
食譜材料為家庭分量(四人份),如需增量則材料加倍即可。製作完成的糖果可直接放到冰箱冷藏,或用玻璃紙包裝後以封口機封口,和乾燥劑一起放入密封罐保存。

 

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