地瓜老薑糖

年菜食譜

食譜設計／王祥蓉‧ 台中分社社員　文／胡育慈　攝影／馬榮君

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材料

地瓜　　　200公克
老薑塊　　50∼ 100公克
水　　　　少許

調味料

麥芽糖　　200公克
薑母茶　　四包
番薯粉　　50公克
有機發芽玄米沖調粉（沾粉）　適量

步驟

地瓜與老薑塊洗淨去皮，切片，放入食物調理機攪打成泥，可酌加10至20毫升水方便攪打。老薑塊分量可依適口性增減。
將打好的地瓜薑泥與薑母茶粉、麥芽糖放入鍋中，開中火攪拌煮滾。
當糖液沸騰、逐漸濃稠冒泡時，將番薯粉加少許水調成泥狀，再加入糖鍋拌勻續煮，待大泡泡開始消失則以溫度計測量糖液溫度，測量溫度達到120度以上，熄火。
將完成的糖液倒在烤焙布上，放涼後沾少許玄米粉，切或搓成長條狀，再切1.5公分塊狀即完成。

製作時間 30分鐘

地瓜老薑糖tips

小秘訣：

攪拌糖液時務必拌至鍋底，以防糖液於底部結塊，全程皆需持續攪拌。

分量：約24個
保存方式：常溫7天，冷藏14天

煮糖器具
1. 鍋具
2. 木匙
3. 溫度計（200 度）
4. 不沾烤焙布或烘焙紙

製糖小提醒
溫度測量僅供參考，請務必隨時留意糖液在鍋中的狀態，再斟酌攪拌時間與溫度。
製作時請配戴隔熱手套。為避免攪拌糖液時刮傷鍋具，請勿使用鐵氟龍鍋具，建議使用較深口的鐵鍋或琺瑯鍋。
食譜材料為家庭分量（四人份），如需增量則材料加倍即可。製作完成的糖果可直接放到冰箱冷藏，或用玻璃紙包裝後以封口機封口，和乾燥劑一起放入密封罐保存。