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材料
生鮮豬肋排 二包（1,000公克）
青蔥 一根
香菜 一株
油 一大匙
青蔥 一根
香菜 一株
油 一大匙
調味料
料理用米酒 二大匙
二砂糖 四大匙
糯米酢 六大匙（或果醋）
醬油 八大匙
冷水 十大匙
口訣：一酒二糖三醋四醬油五水，取步步高升之意
二砂糖 四大匙
糯米酢 六大匙（或果醋）
醬油 八大匙
冷水 十大匙
口訣：一酒二糖三醋四醬油五水，取步步高升之意
步驟
- 豬肋排解凍（不需汆燙），從肋間肉中間切開成條狀；青蔥切長段，香菜切小段。
- 取炒鍋，用中小火熱鍋入油，放入豬肋排，將兩面煎至微微焦黃、熄火盛起。
- 原炒鍋開小火，加入全部的調味料，拌勻煮滾後，將豬肋排倒回鍋中，加蓋燉煮40 分鐘，其間開蓋將豬肋排翻面，共兩次。
- 開蓋轉中火，不斷拌炒十分鐘，收汁後熄火、盛盤，撒上蔥段和香菜即成。
烹調時間 1小時
小秘訣：
豬肋排四周帶有瘦肉，肉質厚實有嚼勁，極適合燒烤，烹調後香氣十足；若使用小排肉，可省去油煎的步驟。另此道料理不建議使用不沾鍋，以免翻炒排骨時刮傷不沾鍋塗層。
