高升排骨

年菜食譜

料理示範/陳家淇‧台南分社社員 文/綠泥 攝影/李友欽

材料


生鮮豬肋排 二包(1,000公克)
青蔥    一根
香菜    一株
油     一大匙
 

調味料


料理用米酒 二大匙
二砂糖   四大匙
糯米酢   六大匙(或果醋)
醬油    八大匙
冷水    十大匙

口訣:一酒二糖三醋四醬油五水,取步步高升之意

步驟


  1. 豬肋排解凍(不需汆燙),從肋間肉中間切開成條狀;青蔥切長段,香菜切小段。
  2. 取炒鍋,用中小火熱鍋入油,放入豬肋排,將兩面煎至微微焦黃、熄火盛起。
  3. 原炒鍋開小火,加入全部的調味料,拌勻煮滾後,將豬肋排倒回鍋中,加蓋燉煮40 分鐘,其間開蓋將豬肋排翻面,共兩次。
  4. 開蓋轉中火,不斷拌炒十分鐘,收汁後熄火、盛盤,撒上蔥段和香菜即成。
烹調時間  1小時

高升排骨

小秘訣:

豬肋排四周帶有瘦肉,肉質厚實有嚼勁,極適合燒烤,烹調後香氣十足;若使用小排肉,可省去油煎的步驟。另此道料理不建議使用不沾鍋,以免翻炒排骨時刮傷不沾鍋塗層。

 


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