材料
帶皮五花肉 600公克（最好是可切成15x15公分）
蔥、薑、蒜頭、辣椒 適量
蒜苗 二∼三把
水煮蛋 視個人喜好
水 約二大碗（蓋過肉塊的量）
蔥、薑、蒜頭、辣椒 適量
蒜苗 二∼三把
水煮蛋 視個人喜好
水 約二大碗（蓋過肉塊的量）
調味料
鹽 適量
醬油 六大匙
米酒 一杯
八角 二顆（可省略）
冰糖 二∼三大匙
醬油 六大匙
米酒 一杯
八角 二顆（可省略）
冰糖 二∼三大匙
步驟
1先將五花肉以少許鹽搓揉，醃漬15到20分鐘左右。
2 熱鍋，放少許油，將五花肉塊四面煎到呈現微酥金黃狀。
3 薑切片、蔥及蒜白切段，每段約二吋長備用。
4 取一深鍋，熱油鍋，將蔥及薑、蒜頭、八角及蒜白入鍋爆香。
5 加入冰糖，以小火炒至糖融化帶些焦香，再放入五花肉塊，拌炒至肉塊上色。
6 加入水煮蛋、醬油、米酒、水，中大火燒開後轉小火繼續悶煮，直到湯汁略收乾，肉完全軟爛，大約三到三個半小時即完成。
2 熱鍋，放少許油，將五花肉塊四面煎到呈現微酥金黃狀。
3 薑切片、蔥及蒜白切段，每段約二吋長備用。
4 取一深鍋，熱油鍋，將蔥及薑、蒜頭、八角及蒜白入鍋爆香。
5 加入冰糖，以小火炒至糖融化帶些焦香，再放入五花肉塊，拌炒至肉塊上色。
6 加入水煮蛋、醬油、米酒、水，中大火燒開後轉小火繼續悶煮，直到湯汁略收乾，肉完全軟爛，大約三到三個半小時即完成。
烹調時間 3~4小時
小秘訣
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五花肉皮煎至表面出現泡泡狀，滷過之後口感會很彈牙。 |
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