客家封肉 (紅燒肉)

年菜食譜

料理示範/杜季勳・北南分社社員 文/莊佩珊 攝影/郭宏軒

材料


帶皮五花肉  600公克(最好是可切成15x15公分)
蔥、薑、蒜頭、辣椒 適量
蒜苗        二∼三把
水煮蛋      視個人喜好
水          約二大碗(蓋過肉塊的量)

 

調味料


鹽  適量
醬油  六大匙
米酒  一杯
八角  二顆(可省略)
冰糖  二∼三大匙
 

步驟


1先將五花肉以少許鹽搓揉,醃漬15到20分鐘左右。
2 熱鍋,放少許油,將五花肉塊四面煎到呈現微酥金黃狀。
3 薑切片、蔥及蒜白切段,每段約二吋長備用。
4 取一深鍋,熱油鍋,將蔥及薑、蒜頭、八角及蒜白入鍋爆香。
5 加入冰糖,以小火炒至糖融化帶些焦香,再放入五花肉塊,拌炒至肉塊上色。
6 加入水煮蛋、醬油、米酒、水,中大火燒開後轉小火繼續悶煮,直到湯汁略收乾,肉完全軟爛,大約三到三個半小時即完成。

 

烹調時間    3~4小時

 

小秘訣

五花肉皮煎至表面出現泡泡狀,滷過之後口感會很彈牙。

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