材料
- 鴨子1隻（約2公斤）
- 洋蔥 2顆
- 柳橙 3顆
- 蘋果 2顆
- 馬鬱蘭葉 4片
- 蒜頭 2瓣
- 高湯 400毫升
- 柳橙 2顆
- 麵糊 2匙
調味料
- 食用油 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
步驟
- 柳橙和蘋果洗淨，切成塊狀；1 顆洋蔥去皮切成塊狀 ( 以上食材分量要一樣多)；再放入馬鬱蘭葉一起混勻。
- 另1 顆洋蔥和大蒜去皮，放在烤盤上。
- 烤箱預熱至160 度。
- 鴨子洗淨後拭乾水分，並除去體內可見的脂肪，表面抹上一層薄薄食用油，再撒上鹽胡椒粉。
- 將作法1的食材塞進鴨肚中，用牙籤封住開口，再使用牙籤將鴨腿及鴨胸戳出一些小洞，方便讓油脂在烤的時候流出來。
- 鴨背朝上置於烤盤，放進已預熱好的烤箱，75分鐘後，倒一些水在烤盤上續烤，共烤2小時。
- 鴨子從烤箱取出，將烤鴨流出的湯汁另外盛出並用濾網過濾，鴨肚朝上，再放進烤箱續烤45 分鐘。
- 製作醬汁：將濾好的鴨肉湯汁冷卻約20分鐘，撈起表面的油脂，再與高湯(約100毫升)、2顆柳橙的汁一起煮沸，用鹽巴和胡椒粉調味及麵糊勾芡，淋於烤鴨上享用。
買回食材自己做
