材料
芋頭500g、龍眼乾肉120g、蜜紅豆100g、糖、紅蔥酥、豬油、米酒適量。
步驟
- 芋頭去皮，取中段（頭尾可做其他料理使用，如火鍋料）蒸熟後，趁熱加入糖攪拌均勻，用?麵棍搗成泥，接著拌入豬油、紅蔥酥末。
- 將作法1的芋泥裝入扣碗，密封起來（避免蒸籠的水氣進入芋泥中破壞風味），蒸40分鐘。
- 將龍眼乾肉泡軟、撈起，備用。
- 取一鍋子將龍眼乾肉、少許龍眼乾水及蜜紅豆略煮，勾薄芡後，起鍋前滴入幾滴米酒提味。
- 將蒸好的芋泥倒扣，淋上作法4煮好的福圓甜湯即可。
香甜的芋泥因為加了秘密武器，才讓口感更滑順，師傅不藏私的傳授給主婦喔！
小叮嚀：
- 因為每一批芋頭的甜度不一，可依個人喜好調整甜度。
- 芋泥柔滑的秘訣在於拌入豬油，師傅說拌芋泥時，加入少許鹽可以把芋頭的甜味整個提昇出來。
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