香甜的芋泥因為加了秘密武器,才讓口感更滑順,師傅不藏私的傳授給主婦喔!
材料:芋頭500g、龍眼乾肉120g、蜜紅豆100g、糖、紅蔥酥、豬油、米酒適量。
作法:
1 芋頭去皮,取中段(頭尾可做其他料理使用,如火鍋料)蒸熟後,趁熱加入糖攪拌均勻,用擀麵棍搗成泥,接著拌入豬油、紅蔥酥末。
2 將作法1的芋泥裝入扣碗,密封起來(避免蒸籠的水氣進入芋泥中破壞風味),蒸40分鐘。
3 將龍眼乾肉泡軟、撈起,備用。
4 取一鍋子將龍眼乾肉、少許龍眼乾水及蜜紅豆略煮,勾薄芡後,起鍋前滴入幾滴米酒提味。
5 將蒸好的芋泥倒扣,淋上作法4煮好的福圓甜湯即可。
小叮嚀:
1 因為每一批芋頭的甜度不一,可依個人喜好調整甜度。
2 芋泥柔滑的秘訣在於拌入豬油,師傅說拌芋泥時,加入少許鹽可以把芋頭的甜味整個提昇出來。