材料
小里肌（花肉社） 1 包
鹽麴 30公克
蛋 1顆
橙汁 適量
檸檬汁 適量
二砂糖 適量
地瓜粉 適量
鹽 適量
九層塔粉 適量
辣椒粉 適量
鹽麴 30公克
蛋 1顆
橙汁 適量
檸檬汁 適量
二砂糖 適量
地瓜粉 適量
鹽 適量
九層塔粉 適量
辣椒粉 適量
步驟
- 小里肌切5公分厚片，以刀面或肉錘拍平成肉排。
- 肉排加入鹽麴平均搓揉，醃漬4 小時以上。
- 取柳橙、檸檬之果汁比例2：1，加入適量糖、鹽，以小火煮到稍濃稠，盛起備用。
- 肉排抹去鹽麴後沾蛋液，再裹上地瓜粉，靜置一會兒。
- 熱油鍋炸肉排至兩面金黃熟透即可。
- 豬排擺盤後，依喜好淋上作法3 橙醬，或灑上辛香料。
烹調時間 30分鐘
熱油後，肉排入鍋勿翻動至底層金黃，再翻面炸，整體炸好不超過3 分鐘，就能炸出好吃豬排。
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