義式麵疙瘩材料
- 蒸熟的馬鈴薯 300公克
- 中筋麵粉 150公克
- 蛋黃 2粒
- 海鹽 3公克
作法
- 馬鈴薯洗淨，放入電鍋，外鍋1∼2杯水蒸熟後，趁熱壓成泥。
- 加入中筋麵粉、蛋黃、海鹽，用按壓方式（可利用刮板及手協助抓捏）將材料拌勻，不要用揉麵團方式，以免出筋產生彈性。
- 按壓成團放涼，撒上麵粉，用保鮮盒裝盛冷藏1小時（若量多可部分冷藏至隔天使用），取出冷藏好的麵團，分成6∼8份。
- 將每份麵團搓成長條狀，再切割成手拇指節大小，然後用叉子在上面壓出痕跡即可。
- 煮一鍋滾水加入1小匙海鹽及橄欖油，放入麵疙瘩後煮至浮至水面即可撈出，不可煮久避免變硬。
- 剛煮好的麵疙瘩最鬆軟好吃，拌入任何醬料皆可口。
小秘訣
1.馬鈴薯可以置換成一半地瓜或南瓜取代，口感風味多變喔！
2.此麵團很濕軟，不是麵條或中式貓耳朵質感，而是鬆軟綿密的口感。
3.可以搭配蕃茄牛肉片、香蒜蛤蜊、清炒海鮮、義大利紅白醬等醬汁，隨個人喜好變化。
番茄牛肉醬材料
- 牛肉火鍋肉片 1包
- 有機番茄汁 1瓶
- 牛番茄 2∼3顆
- 蒜頭 5瓣
- 洋蔥 1/2 ∼1顆
- 橄欖油 適量
調味料
- 紅酒或19度米酒少許
- 海鹽少許
- 冰糖少許
- 黑胡椒少許
作法
- 蒜頭切末、洋蔥切絲、大番茄切塊，備用。
- 鍋中入橄欖油，放入洋蔥絲炒軟炒香，再加入蒜末拌香。
- 續入番茄塊、冰糖，加入番茄汁（亦可用高湯、水取代，視家中食材狀況方便即可），蓋上鍋蓋以小火煮成泥狀。
- 待醬汁煮熟，放入牛肉片（一片片撥開放入）、淋些酒增香，撒點海鹽調味，肉熟即可起鍋，最後撒上黑胡椒粉。
- 也可加入莫札瑞拉起司或洋菇，增添風味！
