材料
- 紅蘿蔔(丁) 1/4 碗
- 香菇(丁) 1/4 碗(2 朵)
- 洋蔥(丁) 1/4 碗(1/6 顆)
- 高麗菜 約2 片葉子
- 雞蛋 2 顆
- 鹹蛋 1/2顆
- 皮蛋 1/2顆(預先以滾水煮過)
- 白飯 1.5 碗
調味料
- 白胡椒粉、鹽 適量
步驟
- 將白飯之外的所有材料,切成丁備用。
- 熱鍋,加入1大匙油,紅蘿蔔丁、香菇丁,洋蔥丁、高麗菜丁一起下鍋炒至食材半熟,香氣散出。
- 加入鹹蛋丁、皮蛋丁拌炒後盛起備用。
- 蛋打散成蛋液,同鍋入油1大匙,倒入蛋液拌炒至熟後,放入作法3 材料。
- 放入白飯,下鍋前以手輕輕將白飯捏散比較好炒。
- 加適量的白胡椒粉與鹽調味。
- 剩下另一半的皮蛋、鹹蛋可切片搭配擺盤。
小秘訣:
炒飯香氣是重點,所有的配料需分批炒;先炒香蔬菜類,再放入皮蛋、鹹蛋一起拌炒;生蛋液再另外炒。![](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2021%E5%9C%96%E6%AA%94/3%E6%9C%88%E8%99%9F/202103_204_p24_%E6%84%8F%E6%83%B3%E4%B8%8D%E5%88%B0%E7%9A%84%E4%B8%AD%E8%A5%BF%E5%89%B5%E6%84%8F%E8%9B%8B%E6%96%99%E7%90%86_%E4%B8%89%E8%89%B2%E8%9B%8B%E7%82%92%E9%A3%AF_01.jpg)