材料
- 紅蘿蔔（丁） 1/4 碗
- 香菇（丁） 1/4 碗（2 朵）
- 洋蔥（丁） 1/4 碗（1/6 顆）
- 高麗菜 約2 片葉子
- 雞蛋 2 顆
- 鹹蛋 1/2顆
- 皮蛋 1/2顆（預先以滾水煮過）
- 白飯 1.5 碗
調味料
- 白胡椒粉、鹽 適量
步驟
- 將白飯之外的所有材料，切成丁備用。
- 熱鍋，加入1大匙油，紅蘿蔔丁、香菇丁，洋蔥丁、高麗菜丁一起下鍋炒至食材半熟，香氣散出。
- 加入鹹蛋丁、皮蛋丁拌炒後盛起備用。
- 蛋打散成蛋液，同鍋入油1大匙，倒入蛋液拌炒至熟後，放入作法3 材料。
- 放入白飯，下鍋前以手輕輕將白飯捏散比較好炒。
- 加適量的白胡椒粉與鹽調味。
- 剩下另一半的皮蛋、鹹蛋可切片搭配擺盤。
小秘訣：
炒飯香氣是重點，所有的配料需分批炒；先炒香蔬菜類，再放入皮蛋、鹹蛋一起拌炒；生蛋液再另外炒。
