金沙炸蛋

蛋料理

食譜設計／Mars Tsai　攝影／郭宏軒

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材料

  • 雞蛋 6 顆
  • 鹹蛋黃 2 顆
  • 蔥花 1 小匙

步驟

  1. 生蛋以滾水煮10分鐘至全熟，成為水煮蛋，取出沖水剝蛋殼備用。
  2. 熱油鍋，將水煮蛋炸至呈現金黃色，家中沒有熱油鍋可以用一般鍋，炸的時候翻滾至蛋白上色。
  3. 將鹹蛋剖半取出蛋黃備用。
  4. 熱一平底鍋，入油１小匙，放入鹹蛋黃以湯匙壓碎，煎至冒泡成為金沙。
  5. 鍋內放入作法2 炸蛋， 翻炒直到金沙（鹹蛋黃）均勻覆蓋而上色。
  6. 放入蔥花拌炒至香味飄出即可呈盤。
     

小秘訣：

炒金沙時油不需要多，因為鹹蛋黃本身也有油脂。
原文刊登於 2021年03月204期
蛋與牠們的產地

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