百香果：蔬果料理界的最佳配角

2022-07-12・夏日水果真滋味

文／李婉婷•北南分社社員　攝影／黃名毅

切開外皮，以湯匙挖出黃澄澄的汁液，香氣不斷挑動味蕾， 讓人口水直流。百香果清爽的酸甜味，無論鮮食或加工都適合。農友陳純化說：「百香果其實是配角王，能與各種蔬果搭配，提升料理和產品的豐富度。」如合作社的百香芒果果醬即是一例。自五、六月起，百香果便開始陸續採收上市，直到12月都是產季，也因常用於各種果汁、冰品、沙拉，在炎熱的夏秋兩季，是備受歡迎的消暑水果呢！
 

從育苗到栽種一手包辦

陳純化的嘉農百香果農場位於嘉農酒莊旁，而酒莊正是主婦聯盟合作社多款酒、醋品的生產者，也是促使他踏上農業的推手。六年前，嘉農酒莊觀察到全球加工市場對百香果需求很高，便打造了一座百香果園，並邀請他接手農場管理。陳純化堅持自行育苗，因他認為取得種苗自主權，才能降低生產風險。目前農場僅50% 面積種植百香果，之所以未全面種植，是因為育苗過程十分耗時，也需要看顧，從播種到移植土壤種植約需四個月，不過在品質可掌控下，能百分之百確保苗體健康、無病毒株，「苗要是有個萬一，也要長大了才知道，農民種下去的工、買苗的錢和時間通通都會賠進去。」
 

種出不用藥的環保級百香果

有了苗，還得克服病蟲害。每年結果採收完畢後，百香果樹就得整株拔除重新栽種，以預防好發於百香果的毒素病發生，且因百香果是連續採收性作物，「這也是為什麼百香果常有農藥殘留問題，主要也是為了預防毒素病。」他語重心長地說。而陳純化何以種出不用藥的環保級百香果呢？關鍵之一在於地理優勢。

南投埔里因海拔高度與氣候適宜，是台灣百香果主要產區，然而種植密集度高，病蟲害相對難防，反觀嘉義番路的海拔低、又是集水區，其實並不適宜百香果生長，但嘉農果園位處郊區，日夜溫差較大，加以高畦種植，解決暴雨排水問題，在百香果栽培密度較低的情況下，病蟲害影響較小。另外，他還利用輪作佛手瓜、拉寬株距等方式取代用藥，「拿鋤頭之後才真正體會到『樹頭站乎在，毋驚樹尾做風颱』。」他分享，即使是最好的土地，當不斷重複種植，土壤裡的廢物會越來越多，所以需要其他作物幫忙更新。儘管收成次數與產量減少，但地力豐富養出健壯的作物，才能有更多甜美的果實。
 

自然熟成風味佳　生食、入菜樣樣搭

到了採收季節，地上滿滿都是紫紅色的百香果。原來，要讓百香果風味好，陳純化說：「雖然它可以像香蕉一樣後熟處理，但是自然熟成、落果的最好吃。」百香果樹開花後，長果、掛果約需50至70天，接著便會自然落果，落果後已成熟可食，亦可再放一段時間，果實會將部分的酸轉換成糖分，滋味尤佳。其供應的滿天星品種甜度高，帶有些許青草味，可直接鮮食；傳統的台農一號則甜中帶酸，果香味濃郁，非常適合入菜，搭配涼拌菜或生菜沙拉，如青木瓜、小黃瓜、蓮藕片，或者買碗清冰，淋上新鮮百香果汁，清涼又退火。

如此用心栽培出的百香果，產量僅慣行的1/3，卻更能安心享用，趁著產季到來多吃一點！
 

 

	果園裡的得力助手 • 背負式割草機：果苗定植後，到百香果爬滿棚架前，約二至三週間得揹著九公斤重的割草機整理全園。 • 中耕機：除了用來整地、鬆土，為使園區排水良好，亦可挖深畦溝。 • 鋤頭：農民的最佳夥伴，挖穴移苗、農園排水修飾、清除礙眼雜草……通通都靠它幫忙搞定。

 

	農友小檔案／陳純化 • 種植資歷：2003年自嘉義大學園藝系畢業，學生時期就開始在嘉農酒莊工作，現負責管理嘉農百香果農場，投入農業已六年。 • 栽種面積：約0.5公頃 • 農場地點：嘉義縣番路鄉 • 種植品種：以耐逆境的黃金百香嫁接台農一號、滿天星苗（供應合作社以滿天星為主） • 供應季節：七月下旬～12月中

（首圖圖說：酸甜的百香果鮮食、料理兩相宜。）