稻米的未來 老農帶青農用科學管理尋出路
2022-06-10・到宜蘭找回農業的自信
文／李婉婷‧北南分社社員 攝影／郭宏軒
合作社資深米農陳晉恭說：「現在農民難的是出路，如何維持農友生計比較實在。」面對環境、飲食、消費習慣等劇變，他感嘆米農未來極具挑戰的同時，仍不斷追求更符合現今消費需求的知識。從小與父親陳文連在宜蘭三星種稻米，20年來陳晉恭以「稻鴨米」為品牌， 成功開拓有機市場，並帶領三星鄉有機米產銷班第一班，拓展更多合作農田之可能性。細數主婦聯盟合作社貨架上的米產品，陳晉恭供應之米種多達七款， 米製加工品則有稻鴨米餅、指定原料的米酒與大吟釀等，合作時間久到他都忘記了，「最記得的反而是人。」合作期間，產品專員總是提供諸多想法、見解與建議，甚至引薦更多同業專家， 給予諮詢、協助與解答，關係如同朋友般親近，與所謂買賣關係模式截然不同，也幫助他奠基深厚的農業底蘊。
環境與適地選種 栽培出三星好米
陳家農田位於宜蘭縣三星鄉，擁有獨特的地理環境、排水良好，水質純淨無污染又富含大量礦物有機質， 正是宜蘭地區最大的稻米產區。除了天然優勢，陳晉恭認為適地適種才是關鍵，「只要有新的品種、或是政府研發的，我都會試種看看，要挑選一些適合宜蘭種的品種，口感好、品質好，這樣農友收成才會穩定。」因為宜蘭只適合一期稻作，上半年宜蘭雨季較集中於插秧跟收割前的階段，而收割期正好是颱風季節，幸運的碰上好天氣割稻機便能下田收割。下半年則因東北季風影響，陰雨綿綿不利稻穀收成，頂多轉種蔥、蒜，因此宜蘭的米農幾乎是做半年休半年，真的是「看天吃飯」！
在地青農加入 用數據做田間管理
相較其他地區農業高齡化，從父親開始成立的三星鄉有機米產銷班第一班，至今已有12 位班員。陳晉恭說：「我這邊應該是全台灣最年輕的產銷班，大概有四、五個，好像都七年級生吧！」近年政府推行青農返鄉，讓產銷班不斷有新血加入，不過，對他而言，青年返鄉是要接替老一輩的人延續傳承，住哪裡就該回去哪裡，所以班員僅限在地人， 農業專業化需要的是耐操、耐磨、耐吃苦的人才，他讓時間幫忙汰選，經過三、五年實作還堅持著的青農就互相合作。為種出高品質、好口感的稻米，秧苗、肥料陳晉恭統一採購，收割後的碾米也親力親為。他以多年種米經驗費心實驗出一套田間標準作業程序， 打田、插秧、施肥量等，讓每個班員照表操課。每年產銷班個別農友種植的每一個品種，都會進行結穗率、完整率、重量、容積重、食味值等檢驗，並做為其調整田間管理的參考。他舉例， 像供應主婦聯盟合作社的台農71號，食味值4.9（滿分5），蛋白質越低，食味值越好，而蛋白質高低則和氮肥多寡有關，也正好印證合理化施肥的重要。
潛心研究 為米食找出路
班員用心種，也得有人為米食找出路。陳晉恭認為，近十年，最大的挑戰不是氣候或病蟲害，而是稻米的銷路！以前的消費市場認為健康、安全就是好吃，如今方便食用比健康、安全更重要，即食性、快速性成為日常。據農業統計資料，我國每人每年食米量逐年下降，2000年還超過52公斤，2020年則低於45公斤。於是，他積極轉型，讓米的運用更多元。早期產銷班種植的稻米80%以上作為食用米，如今已是食用、加工用米比例各半，甚至把米磨成粉，提供其他加工廠製作米製品，也開發出多樣有機加工米製品拓展外銷。
協力班員的田間管理，種出食用、加工都滿意的品質與口感，陳晉恭努力維護著農業永續經營的平衡，用不同的行銷思維帶大家看見有機米的更多可能。
