俗話說:「食過五月粽,寒衣可入櫃;不食五月粽,寒衣不敢送。」粽子也可以作為換季的指標性食物,而在台灣又分北部粽、南部粽,究竟他們有什麼不同呢?

端午節粽子大戰!你喜歡北部粽還是南部粽?

每到端午節前後,大街小巷就會開始飄散粽子的香氣,網路上南北各派粽子擁護者也開始掀起「南北粽大戰」!

其實南北粽的最大差異就是烹調方式不同→「南煮北蒸」。通常用水煮的屬於南部粽,隔水蒸屬於北部粽;而在蒸或煮之前,南部粽會先將料先炒到半熟,而北部粽則是類似油飯作法,將所有的材料都先處理好,才包進葉子裡一起蒸!

「先炒後蒸」的北部粽

被稱為穿衣服油飯、3D油飯的「北部粽」其實做法跟油飯是不同的,北部粽會先將糯米加入油蔥一起拌炒,最後再隔水蒸熟,因為吸收醬汁和餡料後再蒸,讓整顆粽子更入味,香氣更濃,不需要另外加甜辣醬、醬油就能吃,網路熱度高的北部粽名店像是:台北大安區的四喜肉粽、石門十八王宮劉家粽、延三夜市的阿欉大橋頭肉粽。


 

「包好再水煮」的南部粽

南部粽使用生糯米放入粽葉後,再包入炒好的餡料下去蒸,米飯會變得較濕潤且黏。口味較為清淡,但也更能凸顯食材的原味,常見吃法會淋上醬油、甜辣醬或花生。網路熱度高的南部粽名店像是:嘉義的福源肉粽、台南楊哥楊嫂肉粽、台南再發號百年肉粽。

南北粽比較

  做法 特別材料 口味 口感 熱量 粽葉
北部粽 隔水蒸 長糯米、豆干、竹筍、滷蛋、魷魚、蝦米、五花肉 加入油蔥炒香,扣味較重 米飯粒粒分明,像油飯 一顆400g,約400-500大卡 多為筍殼,色澤棕黃,有些斑點
南部粽 水煮 圓糯米、花生、栗子、瘦肉 水煮凸顯食材原味 米飯較黏稠、軟爛 一顆400g,約350-450大卡 多為竹葉,氣味較芳香,較不會黏糯米

常見粽子材料

不管是南部粽還是北部粽,其實做法都不難,若沒有喜歡特定商家的口味,自己做也不難,原料自己把關、口味自己調配,以下是常見的粽子食材:

粽葉

粽葉:粽葉是粽子整體香氣的靈魂,購買時可要張大眼睛,盡量選擇和原色相近的粽葉,雖然葉子經過高溫蒸煮後,顏色會可能會發暗發黃,但這樣粽葉才是天然的,如果粽葉的顏色很鮮豔,建議不要購買為妙。

鹹蛋黃

點我看產品

鹹蛋黃:鴨的來源很重要,盡量挑選無藥殘留的鴨蛋,能不添加防腐劑是最好的,吃下肚才安心!

油蔥酥

油蔥酥:增加粽子的香氣,讓口感更豐富

長糯米

點我看產品

長糯米(點圖看產品):煮熟後較硬挺,粒粒分明,適合製作北部粽
 

花生

點我看產品

花生(點圖看產品):不僅能增添香氣,也能增加口感的豐富度

五花肉

點我看產品

五花肉(點圖看產品):粽子的主角之一,建議選擇肥瘦適中的部位,搭配糯米的香氣恰恰好~

蝦米

點我看產品

蝦米(點圖看產品):蝦米顏色應為淡橘色,而非鮮豔,挑選上時注意來源,或選擇可信賴的通路
 

香菇

點我看產品

香菇(點圖看產品):香菇可以和紅蔥頭一起爆炒,淋點醬油,包進粽子風味更好!

番茄醬

點我看產品

番茄醬(點圖看產品)

粽子怎麼吃最健康

市面上的粽子為了口感看香氣,可能會過油或太多加工品,使得粽子熱量不低,熱量每顆大概450-500大卡左右,相當於一餐的熱量,最好還是少吃,如果是要自己包粽子,原料最好是選擇自己信賴的店家,來路不明的食材絕對要小心!

主婦聯盟合作社在每年端午前兩個月時會推出「端午預購」,原料食材層層把關,讓你吃得安心又健康!→https://www.hucc-coop.tw/event/event_preorder/5

若沒跟上預購也沒時間包粽子,沒關係!我們就來看看營養師怎麼健康吃粽子!
 



 
冷知識:其實粽子根本與屈原無關!?
 

粽子的由來說法很多,最常聽到的是為了紀念屈原而來。屈原因面臨亡國之痛,於五月五日,悲憤地懷抱大石投汩羅江,百姓為了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛用竹筒裝米投入江中。從此,為了表示對屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便用竹筒裝米,投江祭奠。

但實際上經專家考證,粽子跟屈原並無關連,而且早期粽子也不是在端午節吃。有一說是在清明前一天的寒食節吃,與潤餅的由來相似(延伸閱讀→清明為什麼要吃潤餅?潤餅也有南北之分!),是春秋時代為了警告人民小心火燭,下令老百姓禁止生火舉炊而來,這個時候百姓得事先準備好食物,至今,還有許多地方仍有清明吃粽子的民間風俗。

另一說是粽子在古代又名「角黍」,是一種用菰葉包裹黍米的食品,這種具有黏性的黃米-「黍」,在上古時代主要是產於中國北方,為當時人民的主食之一。人們將黍米以菰葉包裹成牛角的形狀,用以祭祖、祭神;並且,根據中國人的節氣,五月在古代俗稱「毒月」,正是邁入炎夏的重要關口,人們為了祈求能平安渡過,就以角黍祭神,祈求神的庇祐,因此,就有民間仲夏端午吃角黍的習俗。


 

什麼是主婦聯盟合作社?

我們致力於提供安全、健康、友善環境的食材及生活必需品

當市面上充斥著非法使用添加物、混裝油品等食安疑慮時,消費者該從何找出自然、安全、健康無疑的食材?我們希望能提供大家一個安心選購的場所。

在食安曾出不窮的時代,我們集合100多個家庭的力量,跑遍台灣,出發尋找提供安全、健康、友善環境食材或產品的生產者,並開發出無數個自有產品,如今已有超過8萬個家庭加入我們的行列!

從健康營養、生活需求的角度出發,19年來陸續供應超過1,000項產品,與優質的生產者共同合作開發,加上定期檢驗把關,確保每一項上架的產品都符合健康安全且品質優良的標準。

「生產出安全、健康、環保的產品」是我們的產品開發理念,如果你認同這份理想,且信賴主婦聯盟合作社,歡迎你加入我們這個大家庭。

線上成為社員