茶油松菇沙公

海鮮

食譜設計/韓衍緒 撰文/潘嘉慧 攝影/阿春

材料

  • 沙公1隻
  • 柳松菇100公克
  • 洋蔥 1/2顆
  • 甜椒1/2顆
  • 蒜片10公克
  • 薑片10公克
  • 辣椒1根
  • 苦茶油1大匙
  • 香菜少許

調味料

  • 本土豆瓣醬1大匙
  • 冰糖1大匙

作法

  1. 洋蔥、甜椒洗淨,切條狀;辣椒切片、柳松菇洗淨,備用。
  2. 沙公解凍後,將殼剝開,身體對開成兩半,蟹鉗用布蓋住敲開,備用。
  3. 鍋中入苦茶油,炒香薑片、蒜片、辣椒,續入洋蔥、甜椒、柳松菇拌炒後,加入豆瓣醬、冰糖、水300毫升煮滾後,放入沙公以中火煮10分鐘,起鍋前加入香菜提味,即可盛盤。

小秘訣:

來自根島的野生熟凍沙公,已經過熟凍處理,只要切開,很方便料理。蟹鉗用布蓋住再敲,可以避免蟹殼四散,蟹殼也會裂得更好看。

 


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