燙白蝦

海鮮

文／林宜文．台南分社社員　食譜設計／潘秀冠　攝影／黃名毅

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材料

  • 冷凍白蝦1包
  • 白醋或檸檬汁1大匙
  • 鹽(可選擇加或不加)1大匙

作法

  1. 蝦子不用退冰，直接用水沖使之分開，若怕刺傷可剪除蝦頭尖刺。
  2. 大鍋放水煮至水滾後，加入1大匙白醋或檸檬汁讓肉質更Q彈，可加1大匙鹽以增加蝦子甜度。
  3. 轉大火加入蝦子，開蓋翻攪，剛開始蝦子會沉在鍋底，待浮起即可關火，將蝦子撈起盛盤。

小叮嚀

如何判斷蝦子的熟度：選擇最大的一隻蝦，從腹部剪開，內部若呈白色即是熟了。若有點透明或呈灰白色，讓蝦在已關火的水中泡一下使之後熟。

 

# 食譜

# 蝦子

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