標題 食譜名稱 文章引言 食譜名稱 文稿內容原始碼
材料(4人份)
- 石斑魚(其他魚類亦可)2片
- 雪菜50公克
- 轎篙筍50公克
- 蔥、薑、蒜各5公克
- 肥肉或豬油(可省略)30公克
調味料
- 黑醋、白醋各20公克
- 調合油少許
- 醬油5公克
- 鹽、糖各3公克
- 米酒少許
作法
- 先以少許油將魚的兩面煎至微焦黃色，撈起備用。
- 炒勻所有配料，倒入醋，放入魚，加水淹過食材約1公分（若有備糖水，此時可加入），再加鹽與糖，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，掀蓋以旺火滾煮（可酌加醬油添色），將魚取出。
- 續入菇類再燉煮3至4分鐘。
- 繼續滾煮至收汁呈濃稠狀，將湯汁淋上魚即成。
小叮嚀
1.由於魚類富膠原蛋白，故其滾煮湯汁會呈現濃稠狀，無需再勾芡。
2.若選整尾魚，魚身可於烹煮前劃橫刀增加入味。
3.若喜愛濃郁風味，可將砂糖20公克下鍋乾炒至金黃色，加水做成糖水於作法2加入。豬油與炒糖目的在於增香與增色，端視個人喜好選擇。
