醬料
食譜設計／林明燦 圖／吳國禎
適用做為貝類、軟絲等海鮮料理的醮醬。
材料：番茄醬60cc、醬油10cc、米酒20cc、蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒（不辣）末、糖適量。
作法： 1 先將糖與番茄醬、醬油調拌均勻，感覺糖的顆粒已融入醬汁中。 2 續入香辛料末拌勻，最後調入米酒，除了提味更能讓醬汁不會過於濃稠。
小叮嚀： 1 醮醬的糖量可依個人喜好調整。 2 林師傅說醬汁最好不要碰到水，才能延長保存；調拌好後未使用完，可密封冷藏存放數日。
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