發酵食這樣做，把「瓜」吃光光

食譜設計／許怡慈　文／王怡力．台南分社社員　攝影／Ayen Lin

工具
消毒過的玻璃瓶、夾子、菜刀、砧板

食材
蔬菜（蒲瓜、大小黃瓜、佛手瓜）、鹽、香料適量（八角、花椒、月桂葉、馬告、辣椒、芥末籽等皆可）

	1. 蔬菜切條狀，排列入瓶。
	2. 倒入洗米水或開水至九分滿。
	3. 計算鹽的重量（內容物重量，即總重量減空瓶重*3%）。
	4. 將鹽及喜好的香料入瓶密封後，每天需開蓋讓氣體排出。
	5. 數日後蔬菜會脫水上浮，以消毒後的杯子將蔬菜壓入水下。
	6. 發酵約7～14天即可整罐入冷藏，成品賞味期約三個月。發酵時間越久酸度越高，可依個人口味決定。