材料
工具
消毒過的玻璃瓶、夾子、菜刀、砧板
食材
蔬菜(蒲瓜、大小黃瓜、佛手瓜)、鹽、香料適量 (八角、花椒、月桂葉、馬告、辣椒、芥末籽等皆可)
消毒過的玻璃瓶、夾子、菜刀、砧板
食材
蔬菜(蒲瓜、大小黃瓜、佛手瓜)、鹽、香料適量 (八角、花椒、月桂葉、馬告、辣椒、芥末籽等皆可)
步驟
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1. 蔬菜切條狀,排列入瓶。 |
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2. 倒入洗米水或開水至九分滿。 |
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3. 計算鹽的重量(內容物重量,即總重量減空瓶重*3%)。 |
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4. 將鹽及喜好的香料入瓶密封後,每天需開蓋讓氣體排出。 |
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5. 數日後蔬菜會脫水上浮,以消毒後的杯子將蔬菜壓入水下。 |
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6. 發酵約7~14天即可整罐入冷藏,成品賞味期約三個月。發酵時間越久酸度越高,可依個人口味決定。 |
小秘訣:
![蔬菜入瓶時排緊,加水才不易上浮。](https://www.hucc-coop.tw/uploads/02%E7%B6%A0%E4%B8%BB%E5%BC%B5/2023%E5%9C%96%E6%AA%94/4%E6%9C%88%E8%99%9F/202304_227_p10_%E5%85%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E9%81%94%E4%BA%BA%E6%95%99%E4%BD%A0%E5%81%9A%E3%80%80%E8%A8%B1%E6%80%A1%E6%85%88%E2%80%94%E8%82%89%E7%9A%AE%E7%B1%BD%E6%B1%81%E9%80%9A%E9%80%9A%E6%9C%89%E7%9A%84%E7%99%BC%E9%85%B5%E9%A3%9F_10.jpg)