材料
- 豆干 1公斤
- 米豆麴 200公克
- 二砂糖600公克
- 料理米酒 600毫升
- 冷開水 300毫升
- 鹽 100公克
適用容器
- 圓形玻璃瓶 一個
作法
- 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。
- 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。
- 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。
- 曝曬過的豆干用沸水汆燙。
- 將糖、米酒與冷開水（勿用生水）充分攪拌，至糖粒完全融化。
- 玻璃瓶洗淨、消毒瓶內並完全乾燥。
- 將豆干與米豆麴分層排入玻璃瓶中，再將作法5糖酒混和液倒入瓶中，需完全淹過豆干。
- 蓋上瓶蓋密封，於室溫陰涼處顛倒放置1個月，之後擺正放置約3個月。
小秘訣
1.豆干與米豆麴放入瓶中的排列方式：放一層豆干，再放一些米豆麴，不要塞滿，需留有空隙。為避免腐敗發霉，需使用乾燥乾淨的工具，不使用生水。2.裝瓶不可用四角瓶，豆干若完全貼合瓶壁沒有空隙，發酵時容易變質。
