家常黃金泡菜

漬物

食譜設計／蕭美英　攝影／劉沅羲

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材料

  • 高麗菜1顆（約2台斤）
  • 鹽35公克（使葉片出水用）

醬汁

  • 蒜頭50公克
  • 紅蘿蔔40公克
  • 紅辣椒25公克
  • 香油60毫升
  • 糯米酢55毫升
  • 二砂糖40公克
  • 鹽5公克

作法

  1. 高麗菜去梗、洗淨，將葉片一片片分開，在葉面均勻抹鹽，靜置2小時使其軟化出水。
  2. 用冷開水將鹽分洗淨，瀝乾（勿用生水）。
  3. 醬汁材料放進果汁機打至均勻無顆粒。
  4. 將出水完畢的高麗菜瀝乾水分，與醬汁充分拌勻，入冰箱冷藏一夜，即可食用。

小秘訣

葉面抹鹽後，可用重物壓在葉片上，加速出水。

# 紅蘿蔔

# 香油

# 高麗菜

# 辣椒

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