日式天婦羅涼麵

麵食

食譜提供/林玉霞 攝影/阿春

材料(5人份)

  • 全麥麵條1包
  • 帶殼白蝦去頭10隻
  • 茄子、絲瓜、蓮藕切片各5片
  • 秋葵5條
  • 鬆餅粉5大匙
  • 蔥花1大匙
  • 海苔絲適量

調味料

  • 柴魚醬油5大匙
  • 600c.c
  • 蔥花調成沾麵醬適量

作法

  1. 鬆餅粉及水120c.c調勻成麵衣。
  2. 將蝦及各類蔬菜均勻沾裹麵衣後撈起。
  3. 起油鍋,將各類食材炸熟即可。
  4. 水滾後,全麥麵條下鍋煮8分鐘撈起,用冷開水泡涼。
  5. 麵瀝乾裝盤後,灑上海苔絲,搭配沾麵醬及炸物食用。

小秘訣:

全麥麵條建議煮法(北南分社社員林佳蓉提供): 麵條較為耐煮,不易沾黏,水滾下麵條,稍微攪一下,煮8 ~ 10分鐘,加半杯水煮至滾即可。 水量建議: 炒菜鍋放2000cc的水煮一把(100克)麵,一整包300克至少需2500cc的水

 

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