洛神富貴金鱒

年菜食譜

料理示範/陳家淇‧台南分社社員 文/綠泥 攝影/李友欽

材料


洛神花蜜餞 十朵
大辣椒   一條
冷水    一碗
金鱒    一尾
青蔥    二根
薑     一小塊
油     一碗

調味料


醇米霖 一大匙
醬油  三大匙
鹽   少許
 

步驟


  1. 金鱒解凍抹鹽,用廚房紙巾擦乾,魚身雙面各斜切兩刀;洛神花蜜餞用剪刀剪成兩半(烹煮後較美觀),薑切粗絲,青蔥切長段,辣椒去籽切絲。
  2. 炒鍋加熱入油燒熱,用小火煎魚,煎至兩面全熟、盛盤。
  3. 原炒鍋倒出熱油,留下少許,開中小火爆香薑絲,加入洛神花蜜餞、調味料、冷水,煮三至五分鐘,續下蔥段、辣椒絲拌勻熄火即為醬汁。
  4. 將醬汁淋上魚身即成。
     
烹調時間  30分鐘

洛神富貴金鱒

小秘訣:

金鱒若用小火煎久一點,魚肉較硬但魚頭、魚鰭酥化,焦香撲鼻,也是另種做法。

 


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