糕渣

年菜食譜

料理示範/黃偉慈‧北南分社社員 文/Sylvie Wang 攝影/郭宏軒

材料


濃縮白肉雞高湯 150公克
太白粉 40 公克
玉米粉 10公克
(粉:高湯= 1:3 )

 

調味料


白胡椒粉 少許

步驟


 
糕渣步驟1 1 玉米粉與太白粉過篩後慢慢加水變成粉漿,攪勻備用。
糕渣步驟2 2 雞高湯用中火加熱,然後慢慢倒入粉漿勾芡攪拌。
糕渣步驟3 3 煮滾後再開小火不停攪拌,直到高湯呈現濃稠狀就準備起鍋。
糕渣步驟4 4 倒入保鮮盒裡,放涼後密封放置冰箱冷藏,冰鎮二小時後即可取出。
糕渣步驟5 5 冷藏過後的糕渣可切成小正方體,均勻沾上太白粉,油炸時才不會爆漿,熱油亂噴。
糕渣步驟6 6 等油鍋熱了後緩緩放入,炸約一分半至二分鐘即可起鍋,撒上白胡椒粉即可食用。
烹調時間  3小時

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