客家肉丸子-年菜

年菜食譜

料理示範/杜季勳・北南分社社員 文/莊佩珊 攝影/郭宏軒

材料


絞肉   600公克
紅蔥頭 七∼八瓣
青蔥   二支(可省略)
地瓜粉 約30 公克(斟酌口感適量使用)
木耳   二∼三朵
薑     三∼四片
 

調味料


醬油   二∼三大匙
鹽    適量
糖    適量
 

步驟


1 紅蔥頭切末,加入絞肉、些許青蔥末、調味料以及地瓜粉拌勻。
2 手指沾些許醬油,捏起一小團肉泥,在掌心來回甩打至橢圓狀。
3 做好的肉丸子裝盤放進蒸籠,大火蒸五到六分鐘至熟即可;如要煮湯,可縮短蒸煮時間,只需蒸至七到八分熟。
4 客家木耳肉丸湯:青蔥切約二公分長段、木耳、薑切片備用。取一湯鍋放入高湯煮沸,加入薑片、肉丸子、木耳,滾煮約五到六分鐘,熄火前放入青蔥段即可。
 

烹調時間    60分鐘

 

小秘訣

做丸子時,手掌微凹甩打可以使其呈現如客家肉丸經典的橢圓狀。

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