材料
豬肝 1包
嫩薑 1條
小黃瓜 1條
米酒/芝麻油 各1匙
麵粉 適量
烏醋 2大匙
素蠔油/胡麻油 各1小匙
醇米霖 2匙
鹽 適量
嫩薑 1條
小黃瓜 1條
米酒/芝麻油 各1匙
麵粉 適量
烏醋 2大匙
素蠔油/胡麻油 各1小匙
醇米霖 2匙
鹽 適量
步驟
- 豬肝微退冰切片,泡水10分鐘軟化,瀝乾後加鹽、麵粉、米酒用手抓醃去腥,再加水泡30分鐘。
- 嫩薑切細絲,小黃瓜切小段,加適量鹽醃30分鐘瀝乾備用。
- 以冷水煮豬肝,微滾後即關火,蓋上鍋蓋燜1分鐘後盛起,續放入冰水冰鎮。
- 取出豬肝,加薑絲、小黃瓜及其他調味料、鹽拌勻後,冷藏3小時入味再享用。
烹調時間 60分鐘
豬肝切片泡水、加麵粉並用手搓揉,都排除多餘血水,吃來粉嫩不乾柴。
小秘訣:
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