材料
豬肝 1包
嫩薑 1條
小黃瓜 1條
米酒／芝麻油 各1匙
麵粉 適量
烏醋 2大匙
素蠔油／胡麻油 各1小匙
醇米霖 2匙
鹽 適量
嫩薑 1條
小黃瓜 1條
米酒／芝麻油 各1匙
麵粉 適量
烏醋 2大匙
素蠔油／胡麻油 各1小匙
醇米霖 2匙
鹽 適量
步驟
- 豬肝微退冰切片，泡水10分鐘軟化，瀝乾後加鹽、麵粉、米酒用手抓醃去腥，再加水泡30分鐘。
- 嫩薑切細絲，小黃瓜切小段，加適量鹽醃30分鐘瀝乾備用。
- 以冷水煮豬肝，微滾後即關火，蓋上鍋蓋燜1分鐘後盛起，續放入冰水冰鎮。
- 取出豬肝，加薑絲、小黃瓜及其他調味料、鹽拌勻後，冷藏3小時入味再享用。
烹調時間 ６０分鐘
豬肝切片泡水、加麵粉並用手搓揉，都排除多餘血水，吃來粉嫩不乾柴。
小秘訣：
.png)
