草飼菲力牛排佐梅醬

肉食

食譜設計/曼妮 攝影/Ayen Lin

材料


  • 米穀粉 1 茶匙
  • 菲力牛排 2 塊
  • 蘆筍 數根
  • 筊白筍 數隻
  • 生菜 少許
  • 小番茄 少許

調味料


  • 紫蘇梅醬 50 毫升
  • 梅醋 20毫升

步驟


(烹調時間20分鐘)
  1. 使用紙巾將牛排血水吸乾淨,均勻抹上海鹽靜置約十分鐘。 
  2. 鍋裡倒入橄欖油和無鹽奶油,入油熱鍋後放入牛排。
  3. 若要五分熟,下鍋約煎一分鐘,待表面滲出血水,翻面再煎一分鐘。若要七分熟,就兩面各煎一分半鐘。
  4. 牛排起鍋後,需要靜置約十分鐘,讓肉質熟成並且鎖住肉汁。
  5. 等待牛肉熟成的同時,用橄欖油乾煎蘆筍和筊白筍,灑點海鹽及黑胡椒調味即可。
  6. 製作沾醬:混合紫蘇梅醬、梅醋、米穀粉,再入鍋攪拌加熱,最後呈現濃稠狀即可。

     

小秘訣:

1. 牛排前一晚先放入冷藏庫解凍,要煎之前務必完全退冰,整塊肉呈現柔軟的狀態。
2. 入鍋煎時,只需要翻面一次,翻來翻去反而會讓肉汁流失。
3. 添加少許奶油會更香,不使用也可以。


你可能有興趣的食譜


文章留言