材料
- 米穀粉 1 茶匙
- 菲力牛排 2 塊
- 蘆筍 數根
- 筊白筍 數隻
- 生菜 少許
- 小番茄 少許
調味料
- 紫蘇梅醬 50 毫升
- 梅醋 20毫升
步驟
(烹調時間20分鐘)
- 使用紙巾將牛排血水吸乾淨，均勻抹上海鹽靜置約十分鐘。
- 鍋裡倒入橄欖油和無鹽奶油，入油熱鍋後放入牛排。
- 若要五分熟，下鍋約煎一分鐘，待表面滲出血水，翻面再煎一分鐘。若要七分熟，就兩面各煎一分半鐘。
- 牛排起鍋後，需要靜置約十分鐘，讓肉質熟成並且鎖住肉汁。
- 等待牛肉熟成的同時，用橄欖油乾煎蘆筍和筊白筍，灑點海鹽及黑胡椒調味即可。
- 製作沾醬：混合紫蘇梅醬、梅醋、米穀粉，再入鍋攪拌加熱，最後呈現濃稠狀即可。
小秘訣：
1. 牛排前一晚先放入冷藏庫解凍，要煎之前務必完全退冰，整塊肉呈現柔軟的狀態。2. 入鍋煎時，只需要翻面一次，翻來翻去反而會讓肉汁流失。
3. 添加少許奶油會更香，不使用也可以。
