食材（2人份）
- 牛腱 500g
- 青蔥 2支
- 薑 1塊
- 辣椒 2根
- 調合油 適量
- 醬油 150ml
- 冰糖 1/2大匙
- 鹽 1/2小匙
- 米酒 200ml
- 水 500ml
- 牛肉滷包 1包（或八角5顆、月桂葉2-3片）
做法
- 前一晚將冷凍的牛腱肉放入冷藏庫退冰。取出牛腱肉，將血水稍微擦淨。
- 蔥切段、薑切成片狀、辣椒切段備用。
- 取部分的薑片，放入鍋中加水煮沸，將牛腱肉放進鍋中汆燙5-6分鐘，去除血水與雜味，些微翻動使其受熱均勻，燙至牛腱表面變色後取出，表面雜質用冷水沖淨。
- 鍋中倒入適量的油，放入薑片、蔥段、辣椒段，以中火炒香。
- 同鍋加入米酒、醬油、冰糖、鹽，大火煮滾後放入滷包，再次煮滾。
- 將牛腱肉放入，蓋上鍋蓋，以中火燜滷40分鐘，再轉小火燉20分種。
- 時間到，熄火，鍋蓋繼續蓋著，放置1小時使其降溫、燜著入味。
- 滷好的牛腱肉切片，適量添加蔥花、淋上滷汁，想吃冷的放涼即可。
小祕訣
1.確認滷牛腱肉的熟度，用筷子插入，能輕鬆穿過食材就可以了。滷好的牛腱肉會切片，不需滷成爌肉的軟嫩程度。
2.滷好的滷汁不要倒掉，放涼之後過濾，冷凍後當作老滷備用。
3.家裡若沒有鑄鐵鍋，使用電鍋或是慢燉鍋亦可。電鍋外鍋倒入3-4杯水燉煮。
營養師貼心叮嚀
- 牛腱肉屬於牛肉中脂肪含量較低的部位，相對來說蛋白質較豐富，所以適合成年人體重控制、成長中的孩童或青少年食用。
- 因富含鐵質的特性，牛腱肉適合搭配維生素C當季水果一起食用，但建議飯後半小時到一小時再進食水果，避免增加胃消化負擔。
