黑豆烤雞肉捲(冷凍法)

肉食

食譜設計/陳俐霖 攝影/阿春

材料

  • 黑豆50公克
  • 洋蔥100公克
  • 紅蘿蔔80公克
  • 甘藍120公克
  • 蒜頭4瓣
  • 雞胸肉200公克

調味料

  • 橄欖油2大匙
  • 鹽、黑胡椒粉各少許

作法

  1. 取內鍋,黑豆洗淨、泡水冷凍一晚,不解凍加水蓋過黑豆,電鍋外鍋放1.5杯水,開關跳起後燜30分鐘,重覆燜煮1次,瀝乾備用。
  2. 洋蔥、紅蘿蔔、甘藍切絲,熱鍋加入橄欖油炒軟,續入蒜末拌炒。
  3. 雞胸肉覆蓋乾淨布,用擀麵棍打薄。
  4. 取一錫箔紙放上作法3雞胸肉,均勻撒上鹽、黑胡椒粉,擺入作法2蔬菜、作法1黑豆,捲起錫箔紙,入烤箱以200℃烤30至35分鐘即可。

小秘訣:

錫箔紙裡的湯汁可淋在肉捲上;烤好的雞肉捲可再煎至表面金黃,更添風味。


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