材料
- 黑豆50公克
- 洋蔥100公克
- 紅蘿蔔80公克
- 甘藍120公克
- 蒜頭4瓣
- 雞胸肉200公克
調味料
- 橄欖油2大匙
- 鹽、黑胡椒粉各少許
作法
- 取內鍋,黑豆洗淨、泡水冷凍一晚,不解凍加水蓋過黑豆,電鍋外鍋放1.5杯水,開關跳起後燜30分鐘,重覆燜煮1次,瀝乾備用。
- 洋蔥、紅蘿蔔、甘藍切絲,熱鍋加入橄欖油炒軟,續入蒜末拌炒。
- 雞胸肉覆蓋乾淨布,用擀麵棍打薄。
- 取一錫箔紙放上作法3雞胸肉,均勻撒上鹽、黑胡椒粉,擺入作法2蔬菜、作法1黑豆,捲起錫箔紙,入烤箱以200℃烤30至35分鐘即可。
小秘訣:
錫箔紙裡的湯汁可淋在肉捲上;烤好的雞肉捲可再煎至表面金黃,更添風味。