材料
中型高麗菜 1/2顆
蒜頭 5粒
辣椒 1條
蒜頭 5粒
辣椒 1條
調味料
糯米酢 適量
二砂糖 適量
醇米霖 適量
冷壓芝麻油 適量
白胡椒粉 少許
鹽 少許
二砂糖 適量
醇米霖 適量
冷壓芝麻油 適量
白胡椒粉 少許
鹽 少許
步驟
1 高麗菜洗淨切成10公分大小,蒜頭去膜稍微拍裂;辣椒切小段,怕辣可去籽。
2 熱鍋冷油轉小火,將蒜頭以及一半的辣椒下鍋,煎出香氣。
3 高麗菜下鍋,先入少許的鹽提味,再下糖、醋、醇米霖、白胡椒粉後轉大火,將炒鍋稍微離火晃一下(翻鍋),讓鍋底的醬汁燒熱並增加與高麗菜接觸面積,也將鍋中食材均勻翻甩。
4 炒鍋放回爐上,待高麗菜軟化後,加入剩下的辣椒,再沿鍋邊加入醋與芝麻油翻炒即成。
2 熱鍋冷油轉小火,將蒜頭以及一半的辣椒下鍋,煎出香氣。
3 高麗菜下鍋,先入少許的鹽提味,再下糖、醋、醇米霖、白胡椒粉後轉大火,將炒鍋稍微離火晃一下(翻鍋),讓鍋底的醬汁燒熱並增加與高麗菜接觸面積,也將鍋中食材均勻翻甩。
4 炒鍋放回爐上,待高麗菜軟化後,加入剩下的辣椒,再沿鍋邊加入醋與芝麻油翻炒即成。
小秘訣:
1. 大火炒高麗菜,口感才會脆。
2. 這道菜的口味最好是「酸甜、帶點辣、帶點香」,夏日可增加食慾。
3. 大火翻炒時醋味會稍微跑掉,起鍋前可再補一點醋,沿著鍋邊淋下,香氣十足。