材料
- 小芥菜 300公克(或其他長梗葉菜)
- 油炸豆包 1.5塊
調味料
- 鹽 １大匙
- 素蠔油 １大匙
步驟
- 食材不需清洗，直接以鹽分次抹勻抓醃，冷藏靜置約2 天。
- 食用前先將鹽水擰乾，並以清水洗掉多餘鹽分直到菜微剩鹹味，再擠掉水分即為雪裡紅。
- 油炸豆包、雪裡紅切小丁。
- 鍋子不放油加熱，放入炸豆包丁，加一點水與素蠔油拌炒至入味。
- 加入雪裡紅拌炒均勻即可，吃辣者可加入辣椒末。
- 可加上枸杞配色，枸杞只要沖洗去灰塵就可以使用。
小秘訣：
- 梗多又長的菜如芥菜、小松菜等適合做雪裡紅。
- 醃製時，如梗太長先切一半再抹鹽，比較容易均勻。
- 醃製前不能洗菜，因菜吸收水分容易腐壞，烹調前才沖洗。
