材料
台南越光米 450 公克
雞腿肉 200公克 (切條)
有機脆筍 50 公克
鴻禧菇 半包
乾豆皮（生豆包）2片
雞腿肉 200公克 (切條)
有機脆筍 50 公克
鴻禧菇 半包
乾豆皮（生豆包）2片
調味料
柴魚高湯 420 公克
醇米霖 10公克
清酒 10 公克
淡色醬油 20 公克
蒜頭酥 少許
芹菜丁 少許
白胡椒 少許
糖 少許
香油 少許
醇米霖 10公克
清酒 10 公克
淡色醬油 20 公克
蒜頭酥 少許
芹菜丁 少許
白胡椒 少許
糖 少許
香油 少許
步驟
1 將有機脆筍泡水30 分鐘去除過多鹹味，越光米洗淨後泡水10分鐘再瀝乾。
2 將雞腿肉、鴻禧菇、解凍後的豆皮切絲。
3 起油鍋爆香，將筍乾、豆皮、鴻禧菇、雞肉絲炒香，加入少許醬油、白胡椒、糖調味上色。
4 將高湯、醇米霖、清酒、淡色醬油調勻煮滾，放涼後加進瀝乾的越光米，滴入少許香油，與炒好的雞肉、筍乾等食材用電子鍋煮熟。
5 煮熟後開鍋拌勻再悶10 分鐘，加入蒜頭酥、芹菜丁即可食用。
#烹調時間70分鐘
2 將雞腿肉、鴻禧菇、解凍後的豆皮切絲。
3 起油鍋爆香，將筍乾、豆皮、鴻禧菇、雞肉絲炒香，加入少許醬油、白胡椒、糖調味上色。
4 將高湯、醇米霖、清酒、淡色醬油調勻煮滾，放涼後加進瀝乾的越光米，滴入少許香油，與炒好的雞肉、筍乾等食材用電子鍋煮熟。
5 煮熟後開鍋拌勻再悶10 分鐘，加入蒜頭酥、芹菜丁即可食用。
#烹調時間70分鐘
小秘訣：
1. 脆筍不可泡到沒有醃漬的鹹味，保留一點才有香氣，因此泡30分鐘即可。
2. 家中若有砂鍋可在鍋底抹油，將煮好後的釜飯放入鍋中，小火煮三分鐘製造鍋巴更好吃。
3. 越光米可用合作社的番社16號米取代。
