材料
- 雞腿剁塊600公克
- 鹹豬肉300公克
- 洋蔥1顆
- 蒜頭8粒
- 番茄4顆
- 新鮮洋菇1盒
- 馬鈴薯2顆
- 乾辣椒20公克
- 九層塔50公克
調味料
- 橄欖油少許
- 低筋麵粉少許
- 有機番茄醬1罐
- 濃縮白肉雞高湯1包
- 鹽少許
- 公平貿易有機黑胡椒粒適量
作法
- 雞腿剁塊退冰後，先用鹽及現磨黑胡椒，醃漬10 分鐘，再將表皮沾裹上低筋麵粉，用橄欖油先將表面煎至微焦黃，再取出備用。
- 濃縮白肉雞高湯先煮開，備用。
- 鹹豬肉切片，馬鈴薯切塊，蒜頭去皮，洋蔥切片，番茄切大塊。
- 鍋內加入橄欖油，先將洋蔥、蒜頭、乾辣椒爆香，再放入鹹豬肉、馬鈴薯略煎；加入番茄、洋菇及番茄醬拌炒；最後放入煎好的雞腿、白肉雞高湯，再蓋上鍋蓋小火燜煮20 分鐘。
- 加入鹽、胡椒調味，撒入九層塔，淋上些許橄欖油即可。
小叮嚀
1.歐式麵包如佛卡夏、拖鞋麵包，或義大利麵都很合適與獵人燴雞一起搭配食用。
2.新鮮洋菇會變黑是正常的氧化作用，料理時不需多慮，反而是食材不會變色才需要擔心是否有多餘的添加物。
3.鹹豬肉烹飪前需將表面多餘的鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去風味。
4.若加入少許白葡萄酒，會讓味道更好。
