綠豆雙菇燉飯(燉煮法)

異國料理

食譜設計/陳俐霖 攝影/阿春

材料

  • 綠豆30公克
  • 洋蔥100公克
  • 蒜頭3瓣
  • 紅蘿蔔80公克
  • 甘藍100公克
  • 杏鮑菇80公克
  • 柳松菇80公克
  • 糙米200公克
  • 冷凍青花椰菜80公克

調味料

  • 橄欖油3大匙
  • 白酒100毫升
  • 200毫升
  • 鹽、黑胡椒粉少許

作法

  1. 綠豆洗淨、泡水冷藏一晚,取鍋換水,以瓦斯爐煮滾,立刻關火燜30分鐘,重覆燜煮1次,瀝乾備用。
  2. 洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、甘藍切細碎;杏鮑菇、柳松菇切丁。
  3. 熱鍋加入橄欖油,炒軟作法2洋蔥,續入作法2其他材料略炒,續入作法1綠豆、糙米、白酒、水,拌炒均勻。
  4. 煮滾後,轉小火煮至水分快收乾,加入青花椰菜,蓋上鍋蓋,冒煙即關火燜20分鐘,撒上鹽、黑胡椒粉即可。

小秘訣:

燉飯重點在最後的「蓋、燜」,是燜熟的重要步驟。

 


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