食材(2人份)
- 洋蔥 1顆
- 雞蛋 2顆
- 三星蔥 1支
- 紅蘿蔔 適量
- 玉米筍 適量
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
做法
- 將洋蔥泡過冰水，橫切成大小相近約0.5mm的薄片。部分未使用的切成丁狀備用。
- 蔥輕拍鬆後切小段，紅蘿蔔和玉米筍分別切成易入口的小丁狀。
- 取一玻璃盆，將紅蘿蔔丁、玉米筍丁、蔥末、洋蔥丁依序倒入。
- 盆中打入兩顆蛋，撒上些許白胡椒粉、鹽，將所有餡料一起攪拌均勻。
- 熱鍋中倒入少許的油，油抹均勻後放入洋蔥圈。
- 用湯匙將餡料分別舀入洋蔥圈內，蓋上鍋蓋稍微燜一下，以小火煮至表面凝固即可。
小秘訣
拍照或在視覺呈現上，若想雞蛋煎出來沒有氣泡，可先將蛋液過篩再和所有餡料一起攪拌。
食材說明
將洋蔥泡過冰水，能有效減緩備料過程的嗆辣感。台灣洋蔥屬短日照品種，含水量高、口感脆甜，長時間烹煮後色澤偏黃，很適合做成蛋料理。
營養師貼心叮嚀
家中的小朋友若不愛吃洋蔥或紅蘿蔔，先將紅蘿蔔與洋蔥蒸過或炒軟再加入蛋液，味道會變得更香甜；也可以加入孩子喜歡的馬鈴薯、絞肉，增加嘗試的意願，加入一點起司，也是補鈣的方式喔！
