紫米飯糰輕食便當

蔬食

食譜設計/宋雨潔 文/林子又.臺安醫院營養課課長 攝影/阿春

材料


芋頭丁         約40公克(0.5公分)
紫米(黑糯米)     20 公克
糙米     20公克
黃豆     5公克
薏仁     5公克
雞蛋豆腐(也可用板豆腐或嫩豆腐)  1/3 盒
青花菜     60公克
紅蘿蔔     40公克
麵粉     適量
 

調味料


醬油膏     3小匙
鹽     1小匙
香油     1/4小匙
 

步驟


飯糰作法
1 紫米、糙米、黃豆、薏仁洗淨一起泡水1小時。
2 作法1泡好之後蒸30 分鐘即為紫米飯。
3 芋頭丁蒸30分鐘至熟,與作法2 混合攪拌,再加調味料拌勻。
4 用模型製作兩個飯糰,便當中一同放入配菜即成。

配菜1- 香煎雞蛋豆腐
1 先將雞蛋豆腐切成約2 公分小丁,泡鹽水10 分鐘。
2 瀝乾裹上麵粉後,下油鍋煎至每面稍微上色,灑上少許鹽及白胡椒粉調味。

配菜2- 杏仁醬拌雙蔬
1 青花菜洗淨切小朵、紅蘿蔔洗淨切圓片,分別汆燙1.5 分鐘,撈起後以冷水沖涼。
2 淋上自製杏仁醬汁(杏仁醬2大匙、水30毫升、鹽1/4小匙混合均勻)拌勻調味即可。如無杏仁醬可以使用花生醬或沙拉醬。
 
烹調時間 50分鐘

你可能有興趣的食譜


文章留言