產品知識

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蔬菜為何會累積硝酸鹽？

大量施用含氮的肥料是蔬菜高硝酸鹽含量的主因，農民為求迅速增加產量，大多早已習慣大量施用氮肥。因此不論是有機肥或是化學肥，農友多喜大量使用含氮量高的肥料，更讓農用資材業者大力推廣之。一般而言含量800-1200ppm，即應足夠一般生長之需。氮肥施用太多，其他礦物養分不均衡，光合效率低，蔬菜生長生理失調，蔬菜的硝酸鹽含量即容易發生超高的情形。旱地作物多為嗜硝酸鹽者，其中又以葉菜類最為顯著，而國人的食物習慣又偏好食用葉菜，故更得留意安全攝取量。 蔬菜含高量硝酸鹽的問題已經十分嚴重！台灣市售的葉菜類，如甘藍，空心菜，菠菜，白菜等，其硝酸鹽含量常遠遠超過5000ppm，除非加以控制，否則有機蔬菜也很容易是高硝酸鹽蔬菜，甚至高過非有機栽培者。

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