產品知識

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蔬菜為何會累積硝酸鹽?

大量施用含氮的肥料是蔬菜高硝酸鹽含量的主因,農民為求迅速增加產量,大多早已習慣大量施用氮肥。因此不論是有機肥或是化學肥,農友多喜大量使用含氮量高的肥料,更讓農用資材業者大力推廣之。一般而言含量800-1200ppm,即應足夠一般生長之需。氮肥施用太多,其他礦物養分不均衡,光合效率低,蔬菜生長生理失調,蔬菜的硝酸鹽含量即容易發生超高的情形。旱地作物多為嗜硝酸鹽者,其中又以葉菜類最為顯著,而國人的食物習慣又偏好食用葉菜,故更得留意安全攝取量。 蔬菜含高量硝酸鹽的問題已經十分嚴重!台灣市售的葉菜類,如甘藍,空心菜,菠菜,白菜等,其硝酸鹽含量常遠遠超過5000ppm,除非加以控制,否則有機蔬菜也很容易是高硝酸鹽蔬菜,甚至高過非有機栽培者。

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