品質問題

品質問題

生薑,切開有青色的環,是正常的嗎?

生薑灰黑色是熟度不同的關係,根據研究,在老薑多有此現象,嫩薑中幾乎不曾發現,應該是將老化後卡在周圍之維管束內含有某些酵素,所以導致此顏色,通常是較肥大漂亮的薑,將較容易出現灰黑色或青藍色現象,在煮熟後就會消失。

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