海鮮
材料： 冷凍白蝦、水、鹽和醋少許。
煮法(一)：
1. 蝦子與水的比例1：2，即1斤的蝦子，2斤的水。
2. 鍋中盛入備好的冷水，加熱煮至鍋子冒中泡，再放入蝦子，加入少許鹽和醋。
3. 蓋上鍋蓋，煮滾之後，蝦子浮起來，熄火燜10秒即可起鍋。
煮法(二)：
1. 蝦子與水的比例1：4，即半斤蝦子，2斤水。
2. 備好所需比例的冷水加熱煮滾。3. 水滾後放蝦子，熄火，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可起鍋。
主廚叮嚀： 冷凍白蝦無須事先解凍，從冷凍庫取出拆袋，用自來水把蝦子上的冰塊沖掉即可，這樣才可保住蝦子的鮮度，這才是水煮白蝦的正確之道。
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