材料: 冷凍白蝦、水、鹽和醋少許。

煮法(一):

1. 蝦子與水的比例1:2,即1斤的蝦子,2斤的水。

2. 鍋中盛入備好的冷水,加熱煮至鍋子冒中泡,再放入蝦子,加入少許鹽和醋。

3. 蓋上鍋蓋,煮滾之後,蝦子浮起來,熄火燜10秒即可起鍋。

煮法(二):

1. 蝦子與水的比例1:4,即半斤蝦子,2斤水。

2. 備好所需比例的冷水加熱煮滾。3. 水滾後放蝦子,熄火,蓋上鍋蓋燜2分鐘即可起鍋。

主廚叮嚀: 冷凍白蝦無須事先解凍,從冷凍庫取出拆袋,用自來水把蝦子上的冰塊沖掉即可,這樣才可保住蝦子的鮮度,這才是水煮白蝦的正確之道。


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