材料
- 冷凍白蝦 一包
- 枸杞 少許
- 冰塊 少許
調味料
- 梅醋 少許
- 梅酒 少許
步驟
(烹調時間20分鐘)
- 取鍋入水1,200 毫升，煮蝦的水量是白蝦的四倍。水煮滾之後加一點梅醋，再放入白蝦。
- 待蝦殼變紅，且水再度小滾冒泡，此時熄火，加蓋悶約十秒鐘。
- 將白蝦撈起，放入冰塊中，冰鎮十分鐘。
- 把冰鎮過的白蝦放入保鮮盒，倒入梅酒，蓋過白蝦。再放入少許枸杞，入冷藏，冰一夜即可入味。
小秘訣：
- 白蝦不需要完全退冰，在料理前用流水沖洗，讓表面厚冰融化就可以下鍋。
- 煮蝦時，加一點白醋或檸檬汁，會更增添蝦子的甜度和Ｑ彈。
- 煮過的蝦肉和蝦殼中間若有空隙，就是煮太久了。
- 起鍋後立刻冰鎮蝦子，避免餘溫讓蝦肉繼續變老。
