材料
- 龍膽石斑魚下巴1包150公克
- 調味豆酥20克
- 蒜酥20克1小匙
- 蒜末 適量
- 辣椒末、地瓜粉適量
調味料
- 奶油 10克
- 胡椒鹽適量
蒜酥作法
- 將蒜頭盡量切成大小一致的細末（約米的1/4大小）。
- 鍋中倒入油，待油溫至160度後，再把蒜末倒入鍋中，一直攪拌至蒜末變成金黃色後撈起。
- 最後將炸好的蒜酥散開鋪平放置即可完成。
作法
- 將退冰的魚下巴灑上胡椒鹽，沾裹地瓜粉後下鍋炸至金黃色撈起備用。
- 熱鍋後加入奶油、蒜末、辣椒末用小火一起拌炒後加入豆酥，再倒入油爆香並炒至起泡，最後加入蒜酥拌炒。
- 將炸好的魚下巴放入鍋中，拌炒至魚下巴與配料充份混合即可完成。
