純米碗粿

米食

食譜設計/林玉霞

材料(6碗─電鍋蒸2層)

  • 舊的在來米1杯約200克
  • 4杯
  • 滷肉燥1包
  • 鹹蛋黃3個

醬汁

  • 1杯
  • 醬油1大匙
  • 1大匙
  • 番薯粉適量
  • 蒜泥適量

作法

  1. 在來米洗淨泡水4小時,加水4杯打成米漿
  2. 倒入鍋中,加入1/3包肉燥,隔水加熱攪成米糊狀,邊煮邊拌
  3. 以碗裝成6碗,鋪上剩下的滷肉燥及鹹蛋黃
  4. 放入電鍋,外鍋1杯水蒸熟
  5. 放至微溫讓水分蒸發,再淋醬食用,口感較佳

醬汁作法

  1. 水1杯煮開加醬油、糖各1大匙
  2. 勾芡加入蒜泥

小秘訣:

1.成品不能冷凍成品蓋保鮮膜冷藏,5天內蒸熱食用
2.可用水量調整軟硬,1杯水約240CC
3.碗粿要放至微溫,讓水分蒸發,口感較佳
4.1公斤米約可做30碗


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